マクドナルドバンズ製造工程解説コピペ解析。
http://www.mcdonalds.co.jp/hagukumu/mama/buns/02.html
2chで見かけるコピペ。
■ラジオライフの６月号(要点抜粋）
記事によれば、マクドナルドのハンバーガーは完全な化学の味。
たとえばマックのバンズは小麦粉に精製デンプンを加えてつくられている。
これだけでわかる人も多いだろうが、精製デンプンを加えると
パン種のグルテンが少なくなるため、
このパン種は通常のイースト発酵に耐えられない。
つまりマックのバンズはイースト発酵ではなく、
泡立ちを良くするもの(酒石酸水素カリウムなど)を入れて攪拌し、
きれいな焼き色をつけるために砂糖などを加えているとのことだ。
イーストを使わない理由は、「発酵なんて時間がかかることはしていられない」
ということらしい。さすが時間感覚が短期志向の米国生まれ。
そのほかにもマックのマヨネーズには大量の砂糖が加えられているとか、
パティは年老いた牛(「経産牛」と呼ばれる乳牛としての役割を終えた老牛で
肉質は臭みが強くスジばっている)の肉に脱臭処理をほどこし
肉の柔軟剤を加え、この肉を粉砕した後に接着剤(トランスグルタミナーゼ)を
加えてあるとか、ただでさえトランス脂肪酸が体に悪い
フライドポテトの重量の半分は油で、しかもグルタミンぶち込まれていて、
油と塩分が体に悪いのに、この化学調味料のおかげ
でおいしく感じさせられてしまうとか、マックの疑問点を
赤裸々に「完全に正確かどうかは保証しかねる」としながらも
追求してる
「酒石酸水素カリウム」などと書かれるとおどろおどろしいが、要は菓子作りに多用されるベーキングパウダーの成分だ。そして世の中には、ベーキングパウダーのパンもちゃんと存在する。第二次世界大戦後、「メリケン粉」(と、あえて書かせていただきますぞ)に重曹を入れ、電流を流して焼いたいわゆる「電気パン」のようなものばかりではなく、わたしが心から愛するアイルランドの伝統的なパンであるブラウンブレッドもいわゆるソーダパン(重曹で膨らませるパンの総称)だ。
それにイースト発酵のパンでも普通は砂糖をいれる。通常の食パンならイースト菌の発酵を促すためにいれられるし、アンパン、クリームパンのような菓子パン生地には甘い味をつけるためにかなりの砂糖が使われている。(ちなみに生地に使用する砂糖の量は、大量に入れるとかえって発酵を抑制する働きをするらしい。)
次にマヨネーズのことだが、中国へ行って見たまえ。そこで売っているキューピー･マヨネーズはおそらく甘いから。世の中、必ずしもマヨネーズが甘くないとは限らない。「甘いマヨネーズこそマヨネーズ」と思っている人たちも結構いるわけだ。
http://yfden.blogzine.jp/sokutsu/2007/05/post_c5f1.html
更に解説を付け加えます。
酒石酸水素カリウムはベーキングパウダーに使われる成分の一つ。
ベーキングパウダーの主剤が重曹で、助剤に使われる場合の有る成分の一つが酒石酸水素カリウムです。
ベーキングパウダーと重曹の違いはこのサイトの説明が詳しいです。
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/140.html
発酵させる際に投入する砂糖ですが、発酵させる菌、酵母の餌に成る物でしたらどんな物質でもいいのです。が、まあ食品なので有害物質は論外です。
砂糖、オリゴ糖、果糖等色々な糖分が使えます。
通常、発酵を補助する「スターター」と呼ばれます。
発酵をさせる際に砂糖等のスターターを使うのは家庭での発酵醸造でも食品産業の量産に於いても効率的且つ確実に発酵醸造を行う為の合理的手段として使って当然の手法です。
使わない方が勿論風味は良く成りますが、量産型のファーストフードではそう言う微妙な差異は余り関係ないかと…。
廃牛、廃用牛はBSEが発見されてから日本では流通が滞ってます。
マクドナルドが廃牛、廃用牛を食肉として利用してるのかはちょっと分かりません。
http://www.geocities.co.jp/SilkRoad-Oasis/9676/wagyuu.htm
乳牛は数年間の搾乳が終わると、出荷され肉になります。これらの、専門用語で、「乳廃牛・廃用牛」と（あんまり響きのよくない）いわれる牛の肉は加工されて、ハンバーグとかミートボールとかになります。後、マクドナルドなんかのは、これに豚肉とか混ぜたハンバーガーです。だから安いんですねえ、たぶん。
http://www.geocities.co.jp/SilkRoad-Oasis/9676/wagyuu.htm
実にアバウトな記述ですな＾＾；。
十勝牛というのはホルスタインの雄仔牛だそうです、うちの先生がいうには。和牛だったらあんなに安いわけがないそうな。
やっぱり「十勝牛」が気に成ります…＾＾ゞ。
2008年05月06日 23:13:26 投稿
[ドナルド×アイマス] Do-Nal [MAD] by sinK アイドルマスター/動画 - ニコニコ動画
http://www.nicovideo.jp/watch/sm3222265
三作目MAD(･ω･)アイマス「Do-Dai」×ドナルドｖアイドルを全員使ったため、なかなかカオスですｗやっぱり「r」でアレが簡単にできますｖ【使用動画一覧】mylist/6562509【自作リスト】mylist/7152379【新作】sm4197266([ドナルド×10-FEET] DonaYouLike...? [MAD])
